Κροκέτες από Πολτό Ψητής Μελιτζάνας

Βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες στο μίξερ και πολτοποιούμε μέχρι να επιτύχουμε μια υφή λίγο σφιχτή.

Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά περίπου. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το σπορέλαιο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, παίρνουμε κουταλιές σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τις βάζουμε μέσα στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε 3 λεπτά από κάθε πλευρά στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει ή ποσότητα λαδιού που έχουν κρατήσει και έπειτα σερβίρουμε.

Tip: Κάθε φορά που παίρνουμε κουταλιά από το μείγμα καλό είναι για να ξεκολλήσει καλύτερα από το κουτάλι να το βουτάμε σε ένα ποτήρι νερό ή λάδι.