Μελιτζάνες με Ρεβίθια και Γαρίδες

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες χαράζοντας τες σε μικρά τετράγωνα αφού τις κόψουμε στην μέση οριζόντια ραντίζουμε κάθε κομμάτι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν 1 λεπτό, προσθέτουμε τις γαρίδες τηγανίζουμε 2 λεπτά από κάθε πλευρά και αποσύρουμε το τηγάνι.

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε την σάλτσα για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε με την θερμότητα να μαγειρευτούν, περιχύνουμε με το λεμόνι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι έχουμε πιέσει την σάρκα της μελιτζάνας για να δημιουργηθεί μία θήκη και μοιράζουμε το μείγμα με τα ρεβίθια σε όλες τις μελιτζάνες.

Tip: Προσθέστε μέσα στο μείγμα με τις γαρίδες και τα ρεβίθια μία ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά αν σας αρέσουν τα πικάντικα.