Φάβα με Ψητά Λαχανικά

Φάβα με Ψητά Λαχανικά

Method

Ετοιμάζουμε την φάβα πολτοποιώντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να επιτύχουμε μία λεία υφή.

Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για να γυαλίσουν για ένα λεπτό, στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ντοματίνια και το ξύδι και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το ξύδι αφήνουμε να εξατμιστεί η αψάδα προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά ακόμα. 

Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε πάνω από την φάβα.

Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κύμινο και λίγο τζίντζερ μέσα στα λαχανικά για μία πιο ιδιαίτερη γεύση!
  • Time 30'
  • Ingredients 19
  • Portions 2

Ingredients

Για την φάβα: 
1 συσκευασία Φάβα Παλίρροια
Χυμό από ένα λεμόνι 
1 κ.γ. πάπρικα 
1 μικρό ξερό κρεμμύδι 
Για τα λαχανικά : 
1 κολοκύθι σε κύβους
1 μελιτζάνα σε κύβους
1 πιπεριά κίτρινη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους 
1 κλωνάρι σέλερι σε μικρά κομμάτια 
1 καρότο σε μικρούς κύβους 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
10 ντοματίνια κομμένα στην μέση 
4 κ.σ. ελαιόλαδο 
1 κ.σ. ξίδι 
100ml ζωμό λαχανικών 
Αλάτι & πιπέρι 
Για το σερβίρισμα : 
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο