Γίγαντες Γιαχνί με πλιγούρι και καραμελωμένα καρότα

Σε ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι μαζί με τον ζωμό ζεστό για να φουσκώσει για 15 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το καρότο και το σέλερι μαζί με ελαιόλαδο για να γυαλίσουν και να πάρουν χρώμα για δύο λεπτά.Προσθέτουμε και το πλιγούρι, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε τον ζωμό αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να απορροφηθούν τα υγρά και έπειτα ρίχνουμε τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τους γίγαντες και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό από το μοσχολέμονο και αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο και φρέσκο πιπέρι.

Tip: Προσθέστε λίγη καπνιστή πάπρικα για μια πικάντικη γεύση!