Γίγαντες με Σπανάκι & Αράπικο Φιστίκι

Γίγαντες με Σπανάκι & Αράπικο Φιστίκι

Method

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το πράσο για να γυαλίσουν, για δύο λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι. Αφήνουμε να πέσει ο όγκος του και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά, αφήνουμε για 7 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το σπανάκι πάνω στις φέτες ψωμιού και από πάνω τοποθετούμε τους γίγαντες. Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια, ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον χυμό λεμονιού.

Tip: Για μια πιο πικάντικη εκδοχή μπορούμε να προσθέσουμε στο σπανάκι μία μικρή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Επίσης, αν θέλουμε μόλις αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά με το σπανάκι, ρίχνουμε λίγο τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει με την θερμότητα, στην περίπτωση αυτή προσέχουμε το αλάτι και σερβίρουμε.
  • Time 20'
  • Ingredients 10
  • Portions 2

Ingredients

400 γρ. φύλλα σπανάκι χοντροκομμένο
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο 
2 φρέσκα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα 
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο 
2 κ.σ. ελαιόλαδο 
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι & πιπέρι 

Για το σερβίρισμα: 
4 φέτες χωριάτικο ψωμί ψημένο με λίγο ελαιόλαδο 
1 συσκευασία Γίγαντες Γιαχνί Παλίρροια
1 κ.σ. αράπικα φιστίκια