Γίγαντες με Σπανάκι & Αράπικο Φιστίκι

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το πράσο για να γυαλίσουν, για δύο λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι. Αφήνουμε να πέσει ο όγκος του και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά, αφήνουμε για 7 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το σπανάκι πάνω στις φέτες ψωμιού και από πάνω τοποθετούμε τους γίγαντες. Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια, ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον χυμό λεμονιού.

Tip: Για μια πιο πικάντικη εκδοχή μπορούμε να προσθέσουμε στο σπανάκι μία μικρή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Επίσης, αν θέλουμε μόλις αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά με το σπανάκι, ρίχνουμε λίγο τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει με την θερμότητα, στην περίπτωση αυτή προσέχουμε το αλάτι και σερβίρουμε.