Ντολμαδάκια με κινόα και ψητά λαχανικά

Ντολμαδάκια με κινόα και ψητά λαχανικά

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για να γυαλίσουν για 1 λεπτό και στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ντοματίνια, ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τέλος, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα ντολμαδάκια.

Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κύμινο και λίγο τζίντζερ μέσα στα λαχανικά για μία πιο ιδιαίτερη γεύση!
  • Χρόνος 30'
  • Συστατικά 11
  • Μερίδες 2

Συστατικά

1 συσκευασία Ντολμαδάκα με Κινόα Παλίρροια
1 κολοκύθι σε κύβους
1 μελιτζάνα σε κύβους
1 πιπεριά κίτρινη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
8 ντοματίνια κομμένα στην μέση
4 κ.σ. ελαιόλαδο
100ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι &πιπέρι

Για το σερβίρισμα :
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο