Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Κόβουμε τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες και αλείφουμε ένα - ένα κομμάτι με λάδι, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο (ώστε να έχουμε δυο για βάση της γέμισης).
Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση κατά μήκος, διπλώνουμε τις δύο άκρες και τις τυλίγουμε. Αλείφουμε από πάνω με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 170οC στην ένδειξη αέρα, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.