Φιλέτο Σολωμού με Nτολμαδάκια Γιαλαντζί

Για την σάλτσα λαχανικών, σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη του. Έπειτα, προσθέτουμε το νερό με τον ζωμό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Χτυπάμε με ένα ράβδο-μπλέντερ μέσα στη κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσουμε την υφή μιας βελουτέ σούπας, στο τέλος περνάμε το μείγμα μας από μεταλλικό σουρωτήρι για να φύγουν κομματάκια και τυχόν ίνες.

Σε ένα αντίκολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το φιλέτο σολωμού για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά και έπειτα το αφήνουμε μέχρι να γίνει.

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί σε παράταξη, περιχύνουμε με την σάλτσα μας και από πάνω τοποθετούμε το φιλέτο σολωμού. Γαρνίρουμε με άνηθο & φρέσκο κρεμμυδάκι!